Un cépage historique dans une approche nouvelle génération

Un cépage historique dans une approche nouvelle génération - Domaine de Brau
Publié le 09.01.22

Fer croisé est né lui aussi d’un combat et prend ses racines dans la parcelle de Fer Servadou, ce cépage autochtone et ancien qui aime si bien notre sud-ouest.

Une bataille de  4 nuits consécutives de gel en Avril 2021 que nous vous racontions en détail dans cet article, où beaucoup de choses ont basculé, où nous avons également compris beaucoup sur ce métier.

Ce gel d’ailleurs qui inspirera les étiquettes de notre gamme Brau Expérimental, un zoom macro sur une fleur de gel.

« Pour être agriculteur, il faut avoir de solides convictions, sinon on ne tiendra pas longtemps. »

Fer Croisé prend ses racines dans la parcelle de Fer Servadou, ce cépage autochtone et ancien qui aime si bien notre sud-ouest. Une parcelle entourée de mûriers sauvages gigantesques, où avec les enfants nous aimons ramasser les délices qui viendront sublimer les tartes de fin d’été.

C’est un endroit du domaine sur lequel nous marchons souvent, et avons, les 3 mousquetaires de Brau, Guillaume, Yannick et moi, remarqué le côté sanguin de ces baies lorsque mi-septembre nous y passons tous les matins pour vérifier les maturités. On pourrait croire avoir la main en sang.

Les circonstances 2021 nous ont amené à aller au combat, croiser le fer dans cette année non conventionnelle.

Dans notre volonté de créer des cuvées nature à notre image, nous avons décidé de croiser le Fer avec un peu de cabernet sauvignon.

Un cépage historique dans une approche nouvelle génération - Domaine de Brau
Un cépage historique dans une approche nouvelle génération.

Ce Fer Croisé  sur le côté sanguin et minéral est tendu & rustique dans l’équilibre acide.

Toujours du fruit, ce qui fait la signature de Brau et un léger goût de fer qui apporte la fraicheur en bouche.

La petite touche de cabernet sauvignon (10%) apporte un peu plus de tannins et cette année par une récolte manuelle, au petit matin juste à maturité on soutient un fruit rouge qui assemblé avec le côté sanguin apporte une complexité gustative au vin et à la fois une ligne directrice très franche en bouche.

Sans jamais d’ajout de sulfite, les baies ont été éraflées, égrappées, de nombreux délestages, quelques remontages et une cuvaison rapide. Fermentations en levures indigènes.

Je vous invite à lire notre article  » Persévérance et renaissance – La création de nos premières cuvées nature » pour un détail précis du travail en cave.

Au final nous arrivons à créer un vin moderne dans la qualité tannique « un goût ancien » avec une bouche tendue sans agressivité.

Un vrai vin de bistronomie, plus nerveux que les standards classiques.

bouteille de fer croisé
Un cépage historique dans une approche nouvelle génération - Domaine de Brau

Fer Croisé n’est pas un vin de garde et révèlera tout son caractère dans ses 18 premiers mois.

Fer Croisé ne vous laissera pas indifférent.

Ce vin non levuré, non collé et sans sulfite ajoutés convient également aux personnes suivant un régime végan.

Bon moment.

Domaine de Brau
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