Persévérance et renaissance – La création de nos premières cuvées nature

Nos vignes, nous les avons bichonnées, épamprage à cœur, récolte manuelle au petit matin pour garder la fraicheur. Petite quantité mais de super qualité, avec un très bon état sanitaire.

En ligne avec notre volonté de faire des vins le plus naturellement possible, nous décidons tous les trois, de faire 3 cuvées sans aucun sulfites ajoutés, ce qu’on appelle également des vins nature.

Avec Guillaume et Yannick nous avons  à cœur de renouer avec le côté pionnier de Brau, ce qui fut initié dès notre reprise à travers les nombreuses innovations sur nos terres et dans le chai.

Se lancer dans ces créations n’était certes pas sans risque, mais Brau porte déjà dans son ADN une approche hyper raisonnée de la viticulture et vinification.  Passer d’un niveau minimal (20-30 mg /litre)  à zéro sulfite finalement ne présentait que peu de danger. Vin nature alors ce sera !

La récolte manuelle de 2021, à l’aube, nous permettait de sélectionner les meilleures baies, en gardant le côté fruité.

Nous voilà donc parti pour des vinifications en levures indigènes (pas de recours à l’ajout de levures extérieures pour déclencher les fermentations, le raisin à son état brut fait le travail)

Une fois la vendange arrivée au chai, les baies sont  éraflées et  égrappées (nous enlevons la raffle, ces tiges vertes – dans notre cas nous estimions qu’elles amèneraient de l’amertume au vin alors que nous recherchions le fruit) puis mises en cuve. Nous allons alors  procéder à de nombreux délestages  (opération qui consiste à vider une cuve de raisins en macération de sa phase liquide, en y laissant la phase solide. Le moût qui s’écoule de la cuve est stocké dans une autre cuve. La totalité du moût est soutirée de la cuve. Le marc s’égoutte et s’écrase sous son propre poids ) pour extraire au maximum les sucres (on écrase par gravité). Plus doux pour le vin que d’autres méthodes, ceci nous permet de préserver toujours et encore les arômes et la structure originelle du vin).

Pendant plusieurs jours en cave nous réalisons des remontages afin d’humidifier le chapeau ( partie supérieure solide  qui se forme avec le marc).

Au total nous aurons laissé macéré nos baies (période pendant laquelle le jus est au contact des peaux qui libèrent les arômes, la structure tannique et la couleur), pendant une dizaine de jours maximum pour garder le fruit et la fraicheur. Une macération plus longue nous aurait amené à aller chercher les tannins et le végétal des arômes.

Réaliser un vin nature, c’est à dire sans intrant, c’est travailler sans filet.

Le sulfite, a pour effet de neutraliser l’évolution d’un vin.

Comme un maitre Sushi, pour un vin nature il convient d’avoir une matière première exceptionnelle, des conditions d’hygiène irréprochables, et un suivi (analyses plusieurs fois par jour) draconien des vins tout au long de leur fermentation.

Alors oui pendant des semaines, chaque jour, chaque dégustation nous nous posions LA question de savoir si nous avions fait le bon choix. Comment vont évoluer nos vins ?

A chaque fois, cependant un sourire sur nos visages… Que c’est croquant, que c’est gourmand ce fruit en bouche.

Nous décidons de ne pas coller nos vins.

Le Collage est une méthode utilisée par le vigneron pour  clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique, en général une protéine  (nous utilisons pour nos autres cuvées à Brau de la farine de pois. Cela peut être chez d’autres vignerons de la gélatine, caséine, albumine, blanc d’œuf ou colle de poisson…) qui en se coagulant dans le vin entraîne au fond du fût ou de la cuve les particules en suspension. Le collage des vins permet d’obtenir un produit limpide, stable, mieux filtrable, plus facile à manipuler

Reste une dernière décision technique à prendre: la filtration

La filtration permet de clarifier et stabiliser un vin.

Nous étions une fois de plus tous les trois raccord quant au fait de ne pas vouloir proposer des vins déviants, des vins aux odeurs non plaisantes sous prétexte que nous laissons faire dame nature. Nos vins se veulent une expression du fruit, avec le moins d’intervention possible, juste ce qu’il faut afin que le plaisir reste le maitre mot et que nos vins puissent être stables et constant. Ce juste ce qu’il faut, ce fût la filtration.

C’est véritablement pour nous, après 18 mois aux commandes du domaine, 18 mois d’intense travail sur nos sols, sur nos vignes, au chai, 18 mois de doutes, à se remettre en question, à se raccrocher à nos convictions, la naissance de nos premières cuvées.

Un accouchement dans la douleur avec toutes les épreuves traversées (sans oublié le pressoir qui nous lâche le dernier jour), nous pousse dans nos retranchements, toujours avec la volonté de faire un bon vin, frais, sur le fruit et convivial.

Alors oui les premières dégustations à nos amis restaurateurs, oenologues, cavistes, vignerons,  nous n’en menions pas large. Nos vins nature ont du caractère, sont tout sauf passe partout et  loin, très loin des vins que nous avons l’habitude d’avoir sur les nappes blanches le dimanche.

Mais vite nous avons compris que le pari était gagné lorsqu’à l’issue de chaque dégustation…. (ah pour connaitre la suite je vous invite à ouvrir une bouteille !).

Pour découvrir la cuvée N°1 Regain nature, c’est par =>  ici