Le Guide Ultime du Vin Sans Alcool

Le vin sans alcool a clairement la cote, et ça ne fait que commencer, avec une croissance annuelle remarquable de plus de 25% depuis 2018, et cette tendance s’accentue en 2024.

Selon le baromètre SOWINE/Dynata, 28% des Français se déclarent adeptes des boissons peu ou pas alcoolisées, un chiffre significatif qui témoigne d’un changement dans les habitudes de consommation, notamment parmi les jeunes générations, dont 44% des 18-25 ans surveillent leur consommation d’alcool pour des raisons de santé.

Ce phénomène dépasse les frontières françaises, avec une demande en hausse également aux États-Unis, en Allemagne, au Royaume-Uni et en Australie, où la demande mondiale de vins non alcoolisés devrait augmenter de 10% dans les années à venir, selon le cabinet Fact.MR.

Le vin sans alcool s’inscrit ainsi dans un mouvement plus large de « flexitarisme » de l’alcool, offrant de nouvelles opportunités aux producteurs qui investissent dans des techniques de désalcoolisation innovantes pour préserver les qualités organoleptiques du vin. En somme, le vin sans alcool s’impose comme un segment de marché à part entière, promettant une croissance soutenue en 2024 et au-delà.

En France, quasiment tous les vins peuvent être désalcoolisés. Attention cependant, certaines appellations d’origine contrôlée (AOC) et protégée (AOP) ne l’autorisent pas. Pour être considéré comme une boisson désalcoolisé à base de vin, le produit final doit avoir un degré d’alcool inférieur à 0,5%. Cette règle assure que la qualité et l’authenticité du vin sont respectées, tout en offrant une option sans alcool aux amateurs.

L’idée de désalcooliser le vin n’est pas nouvelle. Popularisée par Carl Jung au début du 20e siècle, plusieurs techniques permettent aujourd’hui de le faire :

• L’évaporation sous vide de l’alcool en fin de fermentation du vin, on sépare l’alcool sans altérer les arômes, puis l’alcool est récupéré pour d’autres usages. C’est la méthode que nous utilisons pour sa fiabilité et c’est celle qui permet la désalcoolisation la plus complète.
• L’évaporation sous vide en cours de fermentation (en cours d’étude),
• Le stripping : une extraction de l’alcool en cours de fermentation en utilisant du dioxyde de carbone (CO2) (en cours d’étude, pas encore autorisé dans l’UE),
• Une nanofiltration ou une osmose inverse couplée à un passage sur un contacteur membranaire : Cette technique nécessite l’équivalent en eau de 10 à 15% de volume de vin traité par degré de vin retiré. Elle génère un mélange d’eau et d’alcool (jusqu’à 10°) considéré comme un effluent de cave.
• Une nanofiltration ou une osmose inverse couplée à une distillation : Cette méthode génère un mélange contenant jusqu’à 95% vol. alc. qui peut être valorisé en distillat agricole.

Le vin sans alcool est une excellente option pour ceux qui veulent rester en bonne santé tout en profitant du goût du vin. Avec moins d’alcool et de sucre, il est moins calorique, ce qui en fait un choix parfait pour un mode de vie équilibré. Il permet aussi à ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas boire d’alcool – comme les femmes enceintes, les conducteurs ou pour des raisons de santé – de savourer un verre sans souci.

Certains vins sans alcool peuvent sembler moins complexes ou plus sucrés que leurs équivalents alcoolisés, ce qui peut décevoir les amateurs les plus exigeants. De plus, ces vins sont souvent plus chers en raison des techniques utilisées, forcément… On ajoute plusieurs étapes dans la production. Et également à cause des volumes de production plus limités.

Cela dit, si vous cherchez une alternative sans alcool rafraîchissante, fruitée et basse en sucre, essayez Cypher, disponible en bouteille et en canette ;).

Il existe plusieurs types de vins sans alcool, chacun offrant des caractéristiques distinctes en termes de saveurs et d’arômes:

Le vin rouge sans alcool est élaboré à partir de raisins rouges et se caractérise par des notes de fruits rouges et noirs tels que les cerises et les mûres. Sa désalcoolisation est cependant plus délicate et peut affecter son profil gustatif.

Le vin blanc sans alcool, issu de raisins blancs, présente généralement des arômes de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, ainsi que des notes d’agrumes ou de fleurs. Sa palette aromatique tend à être plus préservée après la désalcoolisation.

Le rosé sans alcool est produit en mélangeant des raisins rouges et blancs, ce qui lui confère des saveurs de fruits rouges tels que la fraise et la framboise, souvent accompagnées d’une légère touche épicée.

Enfin, le vin pétillant sans alcool se distingue par ses fines bulles et ses arômes de fruits frais. Il est particulièrement apprécié pour les célébrations et les apéritifs, offrant une alternative festive sans les effets de l’alcool.

Envie de tirer le meilleur parti de votre vin sans alcool ? Voici quelques astuces simples et efficaces :

1. Ouvrez la bouteille à l’avance, mais pas trop : Contrairement au vin classique, le vin sans alcool ne gagne pas autant à « respirer » longtemps. Une ouverture de 5 à 10 minutes avant de servir suffit pour libérer ses arômes.
2. Servez-le bien frais : Le vin sans alcool se déguste généralement mieux à une température plus basse que son équivalent alcoolisé. Un blanc ou un rosé entre 8 et 10°C, un rouge autour de 12 à 14°C. Pour un pétillant, servez-le bien frappé, entre 6 et 8°C.
3. Pas de carafe, versez direct : La carafage, habituel pour certains vins, peut oxyder le vin sans alcool et lui faire perdre son éclat. Pour une dégustation optimale, versez-le directement dans le verre.
4. Utilisez un verre adapté : Oui, le choix du verre compte aussi ! Un verre tulipe ou un verre à vin standard fera très bien l’affaire pour concentrer les arômes et permettre une bonne dégustation.
5. Prenez le temps de savourer : Comme avec tout bon vin, laissez vos sens s’exprimer. Regardez la robe, sentez les arômes, puis prenez une petite gorgée pour vraiment capter toute la complexité des saveurs.

Les bons (voire très bons) vins sans alcool ne sont pas toujours faciles à dénicher en supermarché, mais vous pouvez en trouver dans des caves en ligne comme Sanzalc, Gueule de joie ou encore V and B. Ils offrent une large sélection de vins rouges, blancs, rosés et effervescents sans alcool.

De plus, ces vins sont souvent disponibles chez les cavistes près de chez vous. Vous pouvez également nous contacter directement pour connaître le point de vente le plus proche de chez vous. Alors, pourquoi ne pas explorer ces options et découvrir la fraîcheur des vins sans alcool ?